RECETTES

Poulet au curry au lait de coco

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Lundi, 01 Février 2010 10:33

Nos filles n'avaient de cesse de nous fare goûter, et elles ont fait... c'est très bon et facile à préparer.

Connaissez-vous?

Mis à jour (Lundi, 01 Février 2010 10:12) Écrit par Fany Vendredi, 29 Janvier 2010 16:00

J'ai découvert ce produit il y a un peu plus d'un an. Au préalable, je fais revenir dans l'huile quelques oignons, carottes  et poivrons si j'en ai...j'ajoute les graines et de l'eau.Il faut bien le relever avec du sel . C'est bon aussi avec une sauce de poulet rôti ou de la sauce de rôti de porc.

Le quinoa doit être rincé avant de le consommer pour éliminer son amertume.
Petite astuce : pour rincer et égoutter ces petites graines, il est recommandé d’utiliser un chinois (dont le maillage est plus fin qu’une passoire).

Il existe plusieurs façons de cuisiner cette graine que l’on peut servir en accompagnement, pour changer du riz, de la semoule ou des pâtes… mais aussi en dessert !

La plus simple consiste à la cuire dans deux fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes.
Il est possible de cuire cette graine dans un bouillon de volaille ou un fumet de poisson pour renforcer sa saveur.

Il est également possible d’utiliser la cuisson pilaf, en faisant dorer les graines dans une poêle pendant 5 minutes avant d’ajouter de l’eau. Ce type de cuisson renforce leur goût de noisette.

Le quinoa est cuit lorsque la graine devient translucide et qu’un petit germe en spirale apparaît.
Il se marie bien avec des petits légumes (dés de carottes et/ou de courgettes) cuisinés à l’huile d'olive en accompagnement du poisson.

Oeufs en meurette

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Mercredi, 20 Janvier 2010 16:20

 Ingrédients

6 oeufs frais

6 tranches de pain de campagne

1 oignon

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 bouquet garni

50 g de beurre

150 g de lard

20 g de farine

750 ml de vin rouge (Bourgogne)

• Hachez menu l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail.

• Coupez le lard en dés et faites le revenir avec le beurre et le hachis précédemment préparé.

• Saupoudrer de farine puis faire légèrement colorer pour obtenir un roux brun.

• Arrosez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni puis salez et poivrez.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux, une demi-heure.

• Ceci vous laisse le temps de préparer des croûtons en faisant griller des tranches de pain frottées à l'ail.

• Lorsque votre sauce est prête, si vous le souhaitez, filtrez-la, récupérez uniquement les lardons et le jus.

• Pochez les œufs 3 minutes dans cette sauce au vin. Le blanc doit être bien cuit, le jaune doit rester mollet.

• Dans un plat creux bien chaud, posez les œufs sur les croûtons, couvrez avec la sauce dont vous aurez vérifié et corrigé l'assaisonnement.

• Servez chaud, avec le vin qui a servi à préparer la sauce.

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Ce plat est souvent proposé dans les bons restaurants en Bourgogne !

Plat de saison... Ragoût de Pommes de terre

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Dimanche, 17 Janvier 2010 10:55

Ragoût de pommes de terre

Ingrédients

-Pommes de terre

-Lardons fumés

-Farine

-Ail,  un oignon, un beau bouquet de persil

-Thym, laurier, poivre au 5 baies, sel

-Matière grasse

Préparation :

*Peler les PDT, les couper en quatre dans le sens de la longueur.

*Faire revenir dans du beurre et huile les lardons (une bonne quantité) et les PDT, doucement, les lardons doivent suer et les PDT un peu  rôtir.

*Ajouter  une ou deux  cuillères de farine, selon la quantité, mélanger et recouvrir d’eau.

*Ajouter une bonne quantité de persil  et de l’ail écrasée- selon votre goût, puis, sel, poivre aux baies, branche de thym, laurier.

Ce plat gagne  à être réchauffé, donc, conseillé de doubler les quantités.

C'est délicieux, de l'avis de tous...

Après les agapes... papillotes de Sandre

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Dimanche, 03 Janvier 2010 13:46

Le Sandre est à la rivière ce que la Sole est à la mer... délicieux...

Recette des sablés au beurre

Mis à jour (Samedi, 02 Janvier 2010 09:07) Écrit par Fany Samedi, 02 Janvier 2010 08:15

RECETTE DES SABLES AU BEURRE.
300 GR DE BEURRE.
350 GR DE SUCRE SEMOULE.
750 DE FARINE (type 45 ou même 55)
15 GR DE LEVURE CHIMIQUE (type alsacienne)
3 OEUFS.
PETRIR LE BEURRE ET LE SUCRE SEMOULE, AJOUTER LES OEUFS UN PAR UN, LA FARINE TAMISEE AVEC LA LEVURE CHIMIQUE.
FAIRE REPOSER CETTE PÂTE AU FRAIS PENDANT 2 BONNES HEURES PUIS DETAILLER.CUISSON A FOUR VIF.

FERRY JEAN JACQUES - Pâtissier- Chocolatier-

Sablés de Noël

Mis à jour (Dimanche, 13 Décembre 2009 17:07) Écrit par Fany Dimanche, 13 Décembre 2009 16:57

Je les trouve un peu secs, mais le poulet était délicieux !

Osso-bucco

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Mardi, 24 Novembre 2009 18:46

Il était ...

Plats d'Hiver...

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Mercredi, 18 Novembre 2009 10:41

Lapin en gelée

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Dimanche, 15 Novembre 2009 07:58

Facile et ça change ! 

LA frite et ... Moules au St Agur

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Samedi, 07 Novembre 2009 13:35

C'est LA frite et non les frites... délicieuse avec une bavette ...

Comme un souvenir de vacances ces petites BOUCHOT !

Soupe de pâtissons en images

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Mercredi, 07 Octobre 2009 21:00

Terrine en images

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Samedi, 19 Septembre 2009 08:24

Et si vous voulez la recette, suffit de demander...

Galettes de Sarrasin

Mis à jour (Jeudi, 20 Août 2009 16:39) Écrit par Fany Jeudi, 20 Août 2009 16:28

Galettes de Sarrasin

250g de farine de sarrasin

2 œufs

25cl de lait

25cl d’eau

3 c à soupe d’huile,

50g de beurre

Sel

Battre les œufs avec le sel.

Verser la farine au centre et y mettre les  œufs, mélanger puis ajouter progressivement le lait et l’eau en remuant.

Ajouter l’huile et laisser reposer une heure

Cuire à la poêle min de chaque côté, garnir( jambon, fromage…) Plier en carré

Vin de roses...

Mis à jour (Vendredi, 31 Juillet 2009 06:10) Écrit par Fany Jeudi, 30 Juillet 2009 08:22

"Still Life Of Roses In A Glass Vase"
Jan Frans van Dael, peintre flamand.

Le vin de rose

Enfiler en chapelet des pétales de roses dont on coupe le bout blanc.
Laisser mariner dans du vin pendant 7 jours en prenant soin qu’ils baignent entièrement.
Les retirer et procéder de même avec de nouveaux pétales, 7 jours encore, puis une 3ème fois.
Enfin, retirer les pétales du vin, filtrez-le et quand vous voudrez le boire ajoutez du miel pour terminer le vin de roses.
Choisir d’excellentes roses bien parfumées, et sèches.

Remarques :

- Vin rouge ou blanc ?

On utilise souvent le blanc mais le résultat est décevant, le rouge est plus satisfaisant, choisir un bon vin.

- Combien de roses ?

Pour une bouteille de vin mettre, trois belles roses ou quatre petites, d’un bon parfum de rose et non traitées. Il faut absolument les cueillir le matin de bonne heure, après la rosée, juste sèches, le parfum est le plus puissant.

- C’est assez simple on prend la rose dans les doigts et on coupe d'un seul coup de sécateur tous les pétales à 5 mm de leur base, puis on élimine le centre (étamines). La base des pétales est un peu amère. -Mettre les pétales tels quels et passer la macération à la passoire fine à chaque changement de pétales : il faut faire 3 macérations d’une semaine dans une pièce sombre et fraîche.

- Il faut sucrer, mais peu. Au miel on peut substituer du sirop d’érable, de canne, selon le goût.

- Laver les pétales avant de les mettre à macérer.

- Il ne faut pas trop sucrer, il s’agit d’un vin parfumé et non d’une crème, d’un sirop ou d’une liqueur, les anciens étaient fous des roses. La persistance et l’épanouissement en bouche (surprenants) doivent être ceux du vin. Le parfum de rose est magnifiquement rendu par un vin puissant aux notes de mûre et de bois vieux. Boire à l’ombre dans votre roseraie, bien sûr avec modération.

Source : http://rosesanciennes.unblog.fr/tag/recettes/

Image trouvée sur le Net.

Gâteau au chocolat...fondant.

Mis à jour (Mercredi, 29 Juillet 2009 12:57) Écrit par Fany Mercredi, 29 Juillet 2009 12:22

Vacances, l'occasion  pour ma fille d'inviter des ami(e)s et de préparer en cette circonstance quelques petits "extras"...c'est sa "première surprise-partie!".

Voici, "sa recette" de la confection, à la présentation et ... à la vaisselle.

INGREDIENTS

* 150g de beurre mou

* 150 g de sucre

* 4 oeufs

* 50g de farine

* 1 pincée de sel

* 200g de chocolat noir à pâtisser, fondu

* 1 sachet de levure de boulangerie

* Facultatif: amandes effilées ou dés de zestes d'orange confite.

PREPRATION

1. Mélangez grossièrement le beurre mou, le sucre et le sel.

2. Ajoutez le chocolat fondu, tout en mélangeant, puis les oeufs un par un, la farine, la levure.

3. Si vous le souhaitez, ajoutez les amandes ou l'orange confite.

4. Versez la pâte dans un moule au choix et faîtes cuire votre gâteau pendant 30 minutes à 180° ( le dessus du gâteau doit craqueler, mais l'intérieur doit rester fondant).- Temps et température, à titre indicatif,en fonction de votre four et de la taille du ou des moules)

5. Démoulez le gâteau tiède.

 Ce gâteau est vraiment extra 

Daurades Royales

Mis à jour (Mercredi, 17 Juin 2009 20:26) Écrit par Fany Mercredi, 17 Juin 2009 19:07

Une Première !, une amie m'a dit" c'est très bon". Je n'ai pas utilisé sa recette... (faute de temps) J'essayerai une autre fois.

Pour peu J'oubliais de les vider !

Belles bêtes! et... première courgette du jardin!

Je ne vous ferai pas une photo des arêtes !

Recette originale ...

Mis à jour (Mardi, 30 Novembre 1999 01:00) Écrit par Fany Lundi, 01 Juin 2009 12:41

Une petite recette donnée par un grand chef à la télé (Recette proposée par Josette –merci- )

-Prendre du film étirable, le mettre dans un bol. Casser un œuf, ajouter des épices, des ingrédients au choix. Sel, poivre etc. .

-Refermer comme une bonbonnière attacher.

-Plonger dans une eau à peine frémissante.

Facile, jolie présentation, décor suivant l'inspiration.

J’ai essayé… facile, mais long à préparer…

Attention, cuisson des œufs 10 minutes…en images

Fondue au Morbier et en images

Mis à jour (Samedi, 09 Mai 2009 06:21) Écrit par Fany Samedi, 11 Avril 2009 19:46

Auparavant, un peu, d'Histoire

Tout commence en 1795...

En Franche-Comté, l'hiver les fermes étaient isolées. Les paysans ne pouvant plus descendre leur lait à la frutiière du village, décidèrent de fabriquer un fromage en additionnant la traite du matin et celle du soir. Le pain de caillé du matin était  recouvert de cendre prise au cul du chaudron, dans le but de protéger, et complété avec le pain de caillé du soir pour obtenir un fromage de 7 à 10kg.

La légende était née.

Le Morbier avec sa ligne cendrée entrait dans l'histoire des fromages de caractère.

Recette:

Préparation pour 4 personnes

Ingédients:

800g de Morbier, 20cl de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de fécule, 100g de lardons fumés, sel, poivre, noix de muscade.

Couper le Morbier en lamelles ( le mettre au freezer 30mn avant pour faciliter la coupe) .

Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils dorent dans une poêle.

Préserver. Mettre le vin blancdans un caquelon.

Le faire chauffer et ajouter le Morbier, le sel, le poivre, une pincée de noix de muscade, incorprer la fécule et remuer pour obtenir une pâte homogène.

Juste avant de servir, ajouter les lardons( sans la graisse rendue). Servir avec le pain de campagne coupé en cubes.

(La fondue au Morbier est plus douce que la fondue traditionnelle, pour ma part, j'ai fait griller le pain et l'ai frotté à l'ail.)

Bon appétit !

Mis à jour (Samedi, 09 Mai 2009 06:08) Écrit par Fany Samedi, 28 Mars 2009 13:35

Rôti de dinde farci...